Confeitaria Comentário: Doce ou salgado?

Por Jill Sayles em Comentário, Alimentos e Confeitaria, Últimas Notícias 6 de junho de 2023 0

O editor de confeitaria da DFNI, Joe Bates, investiga o mercado de varejo de viagem de lanches doces e salgados

Por que algumas pessoas desejam doces e outras lanches salgados?

É uma pergunta fascinante que me ocorreu enquanto escrevia nosso último relatório sobre confeitaria e alimentação.

Uma teoria apresentada pelos cientistas é que as pessoas que preferem batatas fritas e pretzels em vez de bolo e chocolate são, na verdade, "superdegustadores" com mais papilas gustativas na língua do que outras. Para os superdegustadores, a escolha de alimentos salgados ajuda a mascarar os sabores amargos que eles percebem com mais intensidade.

Uma coisa é certa: as pessoas que preferem lanches salgados são mal atendidas pela típica oferta de varejo de viagem, onde o doce invariavelmente vence o salgado. Em certos mercados, como o Oriente Médio, os produtos salgados são grandes geradores de dinheiro. NoDever de DubaiLivre,por exemplo, as nozes representaram 17% das vendas de confeitos e alimentos do varejista no ano passado.

Em outros lugares, no entanto, confeitaria doce e chocolate dominam o poleiro. Produtor de cereais e alimentos de conveniênciaKellogg's contratou a consultoria de pesquisa de varejo de viagem m1nd-set para fazer um estudo e este tópico anteriormente negligenciado. Ela descobriu que mais consumidores estão procurando um lanche global, salgado e saudável no varejo de viagem.

Muitas vezes, esses consumidores acabam decepcionados. Consequentemente, a Kellogg's está procurando atender a essa demanda não atendida com uma nova linha exclusiva de varejo de viagem dePringle's batatas fritas empilháveis ​​que serão lançadas em janeiro do próximo ano. A gama da Pringle's incluirá um multipack de 2 x 165g, um multipack de 2 x 75g e latas de 165g.

O chocolate amargo, que obviamente é muito menos doce que o leite, também continua conquistando adeptos. A crescente conscientização sobre a saúde entre os consumidores ajudou a impulsionar o chocolate amargo para uma subcategoria global de US$ 48,1 bilhões, com previsão de crescimento CAGR de 7% nos próximos cinco anos, de acordo com um relatório recente daPesquisa de mercado especializada . A tendência para o escuro também é aparente no varejo de viagem – uma das empresas belgas de chocolateGuylianAs linhas de produtos de destaque no varejo de viagem este ano, por exemplo, foram seu novo Seashells Dark Praliné: uma combinação da famosa receita de praliné de avelã de Guylian coberta com 72% de chocolate amargo belga.

Outra vertente da tendência cada vez mais importante da confeitaria "melhor para você" é a crescente conscientização do consumidor sobre os perigos do consumo excessivo de açúcar. De acordo com um estudo da empresa de chocolate belga-suíçaBarry Callebaut , quase metade dos consumidores norte-americanos dizem que querem que o chocolate tenha baixo teor de açúcar, um aumento impressionante de 17% em relação a dois anos atrás. O mercado de chocolate sem açúcar nos EUA dobrou nos últimos cinco anos e agora vale mais de US$ 260 milhões.

Hershey World Travel Retailrespondeu a essa tendência lançando sua marca de chocolate sem açúcarde lírio no varejo de viagem. A Hershey adquiriu a Lily's em 2021 e a marca cresceu em um CAGR muito saudável de 64% no mercado doméstico dos EUA. Com produtos empolgantes no portfólio, como Sea Salt, Salted Caramel, Cookies & Crème e Blood Orange, a Hershey acredita que a Lily's está bem posicionada para prosperar no varejo de viagem, onde os viajantes estão cada vez mais procurando guloseimas saudáveis.