O que vem a seguir para a planta

Especial à base de plantas

11 de maio de 2023 - Última atualização em 11 de maio de 2023 às 10h25 GMT

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Um exército de cientistas, fabricantes de alimentos, empresas de confeitaria, investidores, ONGs e governos estão procurando várias soluções para tornar o que colocamos em nossas bocas melhor para nós, para o planeta e para o bem-estar animal.

O mercado de alimentos à base de plantas está projetado para atingir US$ 74,2 bilhões nos próximos anos, crescendo a uma taxa composta de crescimento anual de 11,9% a partir de 2020 e em todas as categorias, duas tendências específicas estão surgindo:

De acordo com Barry Callebaut, tradicionalmente impulsionado pela indulgência, a categoria de confeitos de chocolate experimentou um aumento nas opções melhores para você nos últimos anos: menos açúcar, sem... e prevê que, com o aumento de consumidores flexitarianos, era apenas uma questão de tempo até que o chocolate à base de plantas se tornasse mais do que um nicho.

Sua pesquisa mostra que as expectativas dos consumidores mudaram: além da alergia a laticínios ou intolerância à lactose, os consumidores mais jovens buscam chocolates à base de plantas que sejam saborosos, mas "éticos", ou seja, que não prejudiquem o planeta nem os animais.

Daniela Quintero, chefe de desenvolvimento de produtos da Luker Chocolate, disse: "Estamos vendo várias subcategorias dentro do setor à base de plantas emergirem à medida que os consumidores buscam mais opções para atender a diferentes dietas e requisitos de saúde.

"No ano passado, nossa pesquisa de desenvolvimento de produto levou ao desenvolvimento de coberturas de 70% Dark e 40% de leite sem adição de açúcar usando eritritol e estévia, incorporando o sabor de assinatura Luker's Cacao Fino de Aroma. Estávamos ansiosos para combinar isso com nosso best-seller Oat M!lk 43% cobertura para desenvolver um produto perfeito para marcas que buscam atrair um público mais amplo."

De acordo com a pesquisa da Innova (2019), os lançamentos de produtos de confeitaria de chocolate veganos na Europa cresceram 83% entre 2017 e 2022, chegando a 743 em 2022. O Reino Unido e a Alemanha produziram o maior número de lançamentos à base de plantas NPD no ano passado, 218 e 127 respectivamente.

Lançamentos notáveis ​​incluem o KitKat V à base de plantas da Nestlé, as barras Galaxy à base de plantas da Mars, a barra de chocolate vegana da Cadbury e a linha vegana da Rowntree, incluindo pastilhas e gomas de frutas tradicionais.

A Mars (Reino Unido) lançou recentemente uma linha vegana de seu popular chocolate Galaxy, mantendo-se fiel à promessa da marca "suave e cremoso" graças à adição de pasta de avelã. A £ 3 por uma barra de 100g, era o dobro do preço do Galaxy normal.

A Ritter (Alemanha) relançou sua linha vegana 2-strong com uma nova embalagem mais saborosa e adicionou uma alternativa vegana de chocolate ao leite à base de amêndoa feita com sementes de gergelim.

E a Marks & Spencer (Reino Unido) lançou trufas de caramelo salgadas veganas, feitas com caramelo à base de soja e sal rosa do Himalaia.

Na Alemanha, a Katjes (Alemanha) lançou Chocjes, uma linha de chocolate vegano feito com bebida de aveia, posicionada como um deleite indulgente, mas uma escolha mais 'ética'.

(Fonte: Barry Callebaut)

Mas criar uma confeitaria saborosa que proporcione uma sensação na boca familiar sem comprometer o processo de produção pode ser complicado. O desafio está na gelatina, uma substância que oferece gelificação, aeração, formação de espuma e texturização essenciais.

Os produtores de ingredientes à base de plantas, como a Advanced Biotech, desenvolveram processos que adicionam sabor frutado delicioso, cremosidade achocolatada, caramelo complementar, café, baunilha ou outros perfis de sabor deliciosos a chocolate, doces e confeitaria.

Uma pesquisa pan-europeia de 2021 do grupo de campanha ProVeg International descobriu que 46% dos entrevistados reduziram o consumo de carne em comparação com o ano anterior. Pouco menos de 40% disseram que planejam fazê-lo no futuro e cerca de um terço disse que planeja reduzir a ingestão de laticínios na pesquisa.