Bons sonhos são feitos de chocolate

Andrea Spagoni e Rhea Rizzo se unem para um jantar especial destacando o melhor do cacau filipino neste mês do chocolate

Em todo o mundo há tensões econômicas, políticas, religiosas. Então precisamos de chocolate. —Alain Ducasse

Entre as maiores invenções culinárias de todos os tempos, o chocolate remonta aos astecas. A civilização antiga considerava o chocolate como o elixir do amor e até usava sementes de cacau como moeda de troca. Hoje, este doce é muito apreciado em todo o lado como presente romântico e ingrediente indispensável principalmente para a sobremesa.

Nas Filipinas, o primeiro resort integrado Solaire observa cerimoniosamente o mês do chocolate todo mês de julho. Este ano, o complexo de entretenimento cinco estrelas realizará um jantar de colaboração entre Andrea Spagoni, conhecido por dirigir anteriormente a cozinha do Beefbar premiado com estrela Michelin em Hong Kong, e Rhea Rizzo, o dono do restaurante responsável por um dos melhores restaurantes privados sob medida de Cavite. lugares para jantar, Sra. Saldo's.

Há seis meses, Andrea assumiu o cargo de chef executiva da Finestra Italian Steakhouse. Antes da pandemia, em 2020, ele foi escolhido pela primeira vez por Solaire para abrir a Culinary Masters Series com o chef igualmente condecorado Alan Marchetti. Entre os outros restaurantes notáveis ​​com os quais ele esteve associado estão Le Siepi e Pier Bussetti, ambos na Itália.

Por outro lado, esta foi a primeira vez que Rhea realizou negócios com a marca de hotelaria e lazer. “Quero sempre garantir que eles [Solaire] alcancem seus objetivos mais do que os meus. Dito isso, às vezes há ansiedade. Fico com medo”, confessa o gastrônomo itinerante. "Não esperava que eles [todos na cozinha Finestra] fossem como meus irmãos mais velhos. Sempre que fico nervoso, eles me perguntam se estou bem. Todos foram atenciosos e sensíveis."

Andrea elogia seu co-chef pela colaboração perfeita. "Gostei dessa parceria. A Rhea é muito fácil de trabalhar", diz.

Disponível apenas nos dias 26 e 27 de julho, a refeição a quatro mãos tem como objetivo trazer à tona os chocolates premium da árvore à barra da Auro, apoiando o cacau cultivado de forma sustentável e obtido da fazenda Agravante em Davao. O jantar vem com bebidas com curadoria do diretor de bebidas do Solaire Resort, Daniel Blais, e uma sobremesa do chef executivo de confeitaria Ben Haslett.

Só dos hors d'oeuvres, os pratos são maçãs e laranjas. Andrea prepara três colheres, uma mousse de tomate de morrer, um lombo de porco cozido lentamente na manteiga de cacau e um tártaro de atum guarnecido com rabanete, raspas de laranja e chocolate amargo.

O primeiro dos canapés de Rhea é o pan de coco com camarão frito, coco ralado e chocolate branco com castanha de caju torrada. Há um muffin de bacon defumado e goiaba, coberto com castanha de caju torrada e cacau em pó também. O meu favorito é o cremoso e rico matcha burrata de chocolate branco com pérolas balsâmicas, azeite extra virgem, manjericão e sal marinho. Em um prato separado, há uma torta de chocolate e açafrão recheada com frango, cobertura de cream cheese, micro coentro e manga para cortar o chocolate.

Para a degustação, o chef residente mostra o seu lado purista. Andrea mantém-se fiel à forma como a cozinha italiana é preparada, utilizando técnicas simples para realçar os ingredientes. "É um jantar de chocolate, mas o chocolate é apenas o produto final", diz ele. "Aproveitamos todas as partes do cacau, da casca ao nibs, e espalhamos."

Rhea, por sua vez, se inspira em sua jornada culinária e em seu amor inerente pela comida. "Meu sonho aos oito anos era ser arqueóloga, comissária de bordo ou abrir um restaurante", diz ela. Depois de ir para a escola de culinária, porém, ela teve que se dedicar a cuidar dos filhos. Uma década depois, depois de preparar as bases para a terapia de sua filha com transtorno do espectro do autismo, Rhea voltou para a indústria de restaurantes e levou seu estagiário para o Gaggan de Bangkok. Ao longo de suas viagens ao exterior, Rhea também se matriculou em aulas de culinária para melhorar ainda mais suas habilidades e seu portfólio.