Estudo revela preferência do consumidor por gomas mais macias em relação à gelatina tradicional

Feira de Doces e Salgadinhos

05-jun-2023 - Última atualização em 05-jun-2023 às 13:29 GMT

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A Food Navigator-USA conversou com Courtney LeDrew, gerente de marketing da Cargill, para discutir a pesquisa recente da empresa sobre as preferências de gomas do consumidor e como as descobertas podem ajudar as marcas a desenvolver balas de goma que atraem uma ampla gama de consumidores durante a Sweets & Snacks Expo em Chicago 23 a 25 de maio.

No estudo, os pesquisadores da Cargill criaram seis formulações distintas de gomas, variando de firme a mole, que pareciam idênticas em forma, sabor e tamanho. Os ingredientes incluíam gelatina, pectina, carragenina e outros hidrocolóides que fornecem uma variedade de perfis de textura. Um painel cego de consumidores avaliou e marcou sua preferência por cada amostra de goma.

O estudo mostrou que gomas mais macias tiveram a pontuação mais alta. O estudo também descobriu que as gomas feitas com uma combinação de pectina, tapioca ou xarope de milho e amido eram as mais atraentes. Considerando que, as gomas de gelatina, que exibem uma textura mais mastigável e as gomas com uma sensação e textura densas, cerosas ou pegajosas, tiveram a pontuação mais baixa.

"O que descobrimos foi que as gomas mais macias, feitas com uma combinação de pectina e tapioca, pectina e xarope de milho, ou pectina, amido e xarope de milho... .

Depois de identificar as pontuações mais altas, a equipe da Cargill desenvolveu uma "análise de correspondência de textura", que LeDrew disse ter ajudado a equipe a desenvolver "palavras descritivas associadas a gomas" e identificar o que os consumidores acham atraente e o que estão tentando evitar em um gomoso.

“As três gomas de pectina mais macias e suaves foram descritas como 'arejadas'. Eles quebram facilmente ao mastigar. E por meio dessa análise, esses atributos foram determinados como mais atraentes. Os clientes realmente gostaram desses tipos de texturas em gomas ", LeDrew elaborou.

Gomas de gelatina apresentaram apelo moderado para os consumidores, que foram descritas pelos consumidores como duras e demorando mais para mastigar. Enquanto a goma de xarope de milho era considerada muito mais dura e associada como sendo cerosa e pegajosa para os dentes.

Geracionalmente, os consumidores mais velhos preferem uma goma mais macia devido a considerações dentais; enquanto os consumidores mais jovens preferem gomas mastigáveis ​​e azedas, bem como texturas que incluem crocante ou pop.

Do estudo, LeDrew destacou que as descobertas estão "nos ajudando a entender a linguagem que pode ser usada para descrever os diferentes tipos de texturas e quais tipos de texturas poderiam ser mais atraentes para os consumidores".

Gomas à base de gelatina ainda são as mais populares do mercado​

LeDrew enfatizou que o estudo, apesar da tendência dos consumidores para texturas mais suaves, identificou duas preferências de textura distintas dentro dos grupos de consumidores: consumidores de goma mole e consumidores de goma dura e mastigável. Ela observou que, embora as gomas mais vendidas nos EUA sejam à base de gelatina, que incluem pectina e xarope de milho para uma textura mais mastigável, "o que está no mercado hoje certamente seria um pouco mais macio". Isso destaca a divisão do consumidor em texturas gomosas, dando às marcas a oportunidade de incluir mais variedade de texturas em seu portfólio.

“Isso está nos ajudando quando conversamos com nossos clientes sobre quando eles estão desenvolvendo novos produtos e, potencialmente, onde haveria oportunidades para eles lançarem produtos”, acrescentou ela.

Apesar da equipe da Cargill identificar os dois grupos de consumidores, LeDrew acrescentou que "há apelo para todos os tipos diferentes de texturas no espaço gomoso".