A reviravolta não tradicional de Jamie Oliver para o tiramisu perfeito

Tiramisu é uma das sobremesas italianas mais apreciadas. Com suas camadas de queijo mascarpone, biscoitos embebidos em café e um pouco de cacau em pó, como não gostar? Embora haja um debate sobre o início do tiramisu, com alguns acreditando que ele estreou em 1800 como uma guloseima servida para aqueles que frequentavam bordéis e outros pensando que é uma mistura mais moderna, o tiramisu faz jus ao seu nome, que significa "me pegue".

O chef Jamie Oliver compartilhou uma maneira de tornar esta sobremesa um pouco mais leve e fofa do que muitas das outras receitas de tiramisu e tudo se resume a como ele lida com os ovos no prato. Muitas versões deste prato envolvem ovos inteiros ou gemas, mas Oliver surpreendeu os devotos da comida italiana ao confessar que às vezes usa apenas clara de ovo, que produz uma versão mais fofa e menos rica desta sobremesa clássica.

Nem todo mundo pode concordar em revisar a maneira como o tiramisu é feito dessa maneira, mas Oliver adora usar claras de ovos. "Eles o tornam adorável e leve, e espalham o mascarpone para que não fique tão rico", disse Oliver, de acordo com seu site.

Para usar apenas claras em seu tiramisu, você deve adicioná-las no lugar das gemas ou dos ovos inteiros ao fazer o recheio de creme de mascarpone. Bata as claras em castelo com o açúcar até ficarem fofas e com picos firmes. Em seguida, dobre delicadamente o queijo mascarpone na mistura batida. Se preferir seguir o caminho tradicional para o seu tiramisu, ainda pode obter um pouco da leveza do seu tiramisu batendo as claras separadamente e envolvendo-as em uma mistura de gemas, açúcar e mascarpone.

Oliver também encontrou outras maneiras de brincar com a receita tradicional de tiramisu. Ele ainda tem uma opção para quem tem um pouco de receio de usar ovos crus – brancos ou inteiros – em um prato. Em sua versão natalina do tiramisu, ele pula os ovos e usa ricota ao lado do mascarpone para o recheio. Oliver também adiciona mel e raspas de laranja a esta versão do tiramisu. Além disso, ele tem uma versão de tiramisu mais focada em chocolate, que usa pão de ló de chocolate no lugar do palito de biscoito e acrescenta raspas de chocolate por cima.

Oliver também varia o álcool incluído neste prato, usando Tia Maria, um licor de café, Vin Santo, um vinho italiano de sobremesa ou xerez doce.