A melhor maneira de obter uma textura doce e fresca em seus mojitos

O mojito é um clássico coquetel highball de origem cubana com os cinco elementos associados ao "ponche" - ou seja, um destilado, um azedo, um tempero, açúcar e água. Hoje, muitos mojitos são feitos com rum, limão fresco, folhas de hortelã fresca, xarope simples (que cuida tanto do açúcar quanto da água) e água com gás para uma efervescência leve e brilhante. Como o xarope simples é fervido, o açúcar dentro dele derrete totalmente, de modo que, quando o xarope simples é usado no lugar do açúcar em um coquetel, ele tem o efeito de dispersar a doçura do açúcar de forma onipresente em todo o coquetel. O resultado é maravilhosamente suave e certamente há algo a ser dito sobre a textura suave do mojito moderno.

No entanto, a primeira receita de mojito publicada usava açúcar granulado, em vez de xarope simples como adoçante - apesar de o xarope simples ter sido inventado mais de um século antes. E depois de experimentar o açúcar granulado em nossos próprios mojitos, podemos dizer por que isso aconteceu. A estrutura cristalina do açúcar granulado adiciona uma dimensão textural ao todo, muito mais consistente com o espírito do mojito confuso e inabalável. Na verdade, vamos ao ponto de dizer que usar açúcar granulado, em vez de xarope simples, pode ser a melhor maneira de cultivar o sabor doce de menta e a textura fresca que os mojitos deveriam ter.

Uma das primeiras tarefas na montagem de um mojito é misturar folhas de hortelã fresca com açúcar granulado ou xarope simples. Misturar menta, ou qualquer erva, destina-se a liberar esses sabores e aromas brilhantes. No entanto, quando você faz isso com açúcar real, em oposição ao xarope simples, a estrutura nitidamente granular leva sua confusão um passo adiante, criando rasgos microscópicos na hortelã que uma colher de pau, sozinha, não pode. Como resultado, as folhas de hortelã podem absorver melhor a doçura do açúcar e vice-versa, intensificando assim o sabor doce e mentolado do coquetel.

Quando você adiciona limão fresco ao copo antes de misturar, está levando esse sabor ainda mais longe. Ao mesmo tempo, as partículas de açúcar ajudam a macerar o limão para liberar não apenas seus óleos essenciais picantes, mas também pedaços de polpa de limão real e picante, que você eventualmente mexerá em seu coquetel. Juntamente com o açúcar cristalino, essa polpa dá uma textura maravilhosamente fresca aos seus mojitos.

Depois de misturar a hortelã e o limão com o açúcar, basta servir o rum (rum branco, sempre rum branco), adicionar gelo e completar com água com gás. Um palito de doce de rocha certamente também não faria mal. E, se você estiver usando nossa receita caseira de bala de limão, simplesmente troque o limão por lima e pronto!