Os benefícios de usar produtos lácteos cultivados como ingredientes

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Quer seja o seu iogurte favorito para colher ou beber, queijo cottage, creme de queijo para barrar ou uma batata assada com cobertura de creme azedo, todos nós gostamos de comer produtos cultivados. No entanto, muitas vezes negligenciamos seu potencial como ingredientes em muitos dos alimentos que comemos todos os dias.

A maioria de nós está familiarizada com os ingredientes lácteos recebendo destaque em panquecas de leitelho, biscoitos e molhos para salada, mas o uso de produtos lácteos cultivados pode não ser tão comum. Vemos o nome "iogurte" usado em revestimentos compostos que abrangem nozes, pretzels, frutas secas e barras de granola, mas este é o iogurte em pó, que não possui um padrão de identidade como o iogurte. Iogurte em pó é normalmente leite desnatado cultivado seco, e é realmente sua única opção para alimentos com baixa umidade/baixa atividade de água, como coberturas, glacês e/ou alimentos com umidade intermediária, como barras nutricionais.

A maioria das empresas diria que usar produtos lácteos cultivados reais é muito caro, mas as propriedades organolépticas que eles podem fornecer a muitos alimentos também podem dar um apelo sofisticado que eleva seu produto aos olhos do consumidor. As propriedades funcionais e nutricionais adicionadas também contribuem para um rótulo limpo.

Quer você esteja usando iogurte, requeijão, requeijão ou creme azedo, todos eles contribuem com sabores únicos, umidade e componentes lácteos funcionais para um alimento. Produtos assados ​​são um alvo natural, especialmente para iogurte, cream cheese e creme azedo.

"Feito com iogurte de verdade, cream cheese ou creme azedo" implica uma sensação de riqueza e alta qualidade. Adicionar até 30% de iogurte a um muffin ou pão de milho produz uma textura úmida e sabor aprimorado com uma vida útil mais longa. O ácido lático de ocorrência natural e outros ácidos orgânicos ajudarão a reduzir o crescimento de fungos e fungos durante a vida útil do produto.

O creme azedo é um ótimo complemento para o bolo inglês porque adiciona gordura do leite e umidade em uma nova forma, além de trazer sabores característicos de diacetil para realçar o sabor do bolo inglês. Os ácidos naturalmente orgânicos do creme azedo também ajudam a prevenir o crescimento de fungos e fungos.

O cream cheese de verdade é essencial para o cheesecake e o queijo dinamarquês, mas o cream cheese também pode ser usado em biscoitos macios, brownies e outras barras. O cream cheese fornece umidade, gordura do leite e outras características semelhantes ao creme azedo.

As entradas são outra grande aplicação para estes produtos cultivados. O creme azedo fornece uma textura rica e cremosa ao molho no strogonoff de carne, mas também fornece alguma emulsificação natural para manter o molho unido. O iogurte fornece uma base azeda e cremosa para uma sopa mediterrânea de iogurte e cevada. O cream cheese pode ser usado em massas recheadas com espinafre, enquanto o requeijão serve não só como recheio de lasanha, mas também pode ser adicionado ao macarrão com queijo ou até quiche. Todos esses ingredientes lácteos contribuem para o sabor e a textura dos alimentos, mas a nutrição é um grande benefício adicional.

Os benefícios nutricionais da adição de ingredientes lácteos são frequentemente negligenciados. Normalmente, nos concentramos em um componente do ingrediente lácteo, como a proteína, e ignoramos todos os outros nutrientes. A adição de iogurte aos alimentos adicionará sete nutrientes essenciais em nossa dieta, incluindo proteínas (8g/170g), cálcio (25% do valor diário), fósforo, vitamina B12, ácido pantotênico, riboflavina e zinco. Há também 8% do valor diário de potássio em uma porção de 170g.

Se você usar iogurte grego, é claro que a proteína, o cálcio e o fósforo terão uma contribuição ainda maior - e benefícios. O queijo cottage também é uma potência de proteína, com um produto de 4% de gordura contribuindo com 13g por porção de meia xícara (113 g), junto com gordura do leite (5g), cálcio (8% do valor diário) e potássio (2% do valor diário ).

Você pode pensar que o creme de leite integral só contribui com gordura (18g/100g), mas lembre-se de que a gordura do leite tem propriedades nutricionais únicas e ácidos graxos naturais, como o ácido linoleico conjugado. De acordo com estudos recentes, não foi associado a doenças cardiovasculares. O creme de leite também fornece pequenas quantidades de proteína (3g/100g), cálcio (2% do valor diário), potássio (3% do valor diário) e vitamina A (5% do valor diário).