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Por Jesse Szewczyk

O molho de chocolate quente caseiro tem a capacidade de transformar qualquer momento em uma celebração. Despeje calda quente sobre uma bola de sorvete comprado em loja e, de repente, a guloseima do dia a dia parece uma ocasião. Manter uma jarra à mão significa que você pode organizar festas improvisadas de sorvete a qualquer momento; mesmo que seja só para você. Mas o molho de chocolate quente caseiro pode ser surpreendentemente complicado de fazer, e quando o canto da sereia de um sundae de sorvete acena em um dia quente de verão, a última coisa que você quer fazer é cozinhar em um fogão quente. É aí que esta versão simplificada salva o dia. Ele reformula o tradicional calda de chocolate quente em algo que fica pronto em menos de 10 minutos. É fudgy, brilhante e realmente fácil de jogar juntos.

Meu Molho de Fudge Quente Rápido e Fácil prioriza a facilidade sobre a tradição. Muitas receitas clássicas são feitas cozinhando açúcar com creme de leite, manteiga e cacau em pó a uma temperatura exata, adicionando chocolate e cozinhando-o cuidadosamente. Se a mistura esquentar demais, o chocolate escalda e estraga a fornada. E se o açúcar não for suficientemente cozido nas fases iniciais, o molho ficará muito mole. É um processo que é tudo menos infalível, exigindo um termômetro de doces, atenção constante e uma atitude destemida em relação ao açúcar quente borbulhante. Mas esta versão simplificada dispensa o processo de cozimento com açúcar e trata o fudge quente mais como ganache do que como um doce.

O ganache, uma combinação de creme e chocolate, depende de uma proporção específica de líquido para chocolate para criar a consistência desejada. Uma quantidade maior de chocolate resulta em uma consistência dura, semelhante a uma trufa, enquanto quantidades menores produzirão uma textura espessa semelhante a chocolate quente. No entanto, o ganache tende a endurecer quando frio, o que significa que perde sua textura pegajosa e fluida no momento em que entra em contato com o sorvete. Ao trocar o creme por xarope de milho, o ganache se transforma em um fudge quente quase instantâneo. Torna-se macio e fácil de colher tanto frio quanto quente, resolvendo o problema de textura de tentar usar ganache no lugar do verdadeiro chocolate quente.

Para fazer esta versão descomplicada, uma combinação de leite, sal, extrato de baunilha e xarope de milho é aquecida até ferver, depois derramada sobre lascas de chocolate e batida até ficar homogêneo. Não tem vontade de ligar o queimador do fogão? Você pode aquecer a mistura de leite no microondas. Quando combinada com o chocolate, a mistura fica fluida em qualquer textura. O xarope de milho dá ao molho um brilho pegajoso e brilhante e fornece uma textura fluida e incrivelmente suave que cobre bolas de sorvete sem nunca endurecer. Você pode guardá-lo na geladeira, aquecê-lo no micro-ondas e despejar sobre o sorvete sempre que precisar de um estímulo rápido.

Além do óbvio, o molho é um ótimo complemento para qualquer bebida que se beneficie de um sabor doce de chocolate. Você pode misturá-lo com leite morno para um chocolate quente rápido ou combiná-lo com água com gás gelada e leite para um creme de ovo clássico. Para realmente exibir seu molho caseiro, despejá-lo sobre bolas de sorvete sobre fatias de banana é um empecilho garantido. Manter um lote de molho de chocolate quente em sua geladeira significa que sorvetes improvisados ​​ou goles de chocolate retrô nunca estão longe de seu alcance.