O condimento inesperado que adiciona cor e sabor ao bolo de chocolate

Leite, ovos, açúcar, farinha, cacau em pó... e vinagre? Esse último ingrediente pode não parecer que pertence a uma receita de bolo de chocolate. Mas verifique o livro de receitas de sua avó e você pode estar errado. Há uma razão para alguns bolos de chocolate terem vinagre em suas listas de ingredientes. Apenas uma colher de sopa na massa pode transformar uma sobremesa densa e pesada em algo mais leve, fofo e ainda mais delicioso.

O vinagre não afeta apenas a textura de um bolo, mas também sua cor e sabor. Embora a princípio isso possa parecer pouco apetitoso, já que o vinagre tem um sabor tão forte, funciona bem em conjunto com os outros ingredientes do bolo para formar um produto final harmonioso.

A acidez do vinagre transforma a sobremesa de chocolate acabada em uma cor marrom mais profunda e vibrante. Também traz um sabor picante ao bolo que combina bem com a riqueza do chocolate.

Por mais deliciosa que seja essa harmonização na prática, vinagre e chocolate não parece uma combinação intuitiva. Então, quem foi a primeira pessoa a colocar uma tampinha de vinagre na massa do bolo?

A resposta remonta à Segunda Guerra Mundial, quando ovos e laticínios eram racionados e os ingredientes eram difíceis de encontrar. Esse estilo de bolo também é conhecido como "Bolo Depressão" por esse motivo. O vinagre tornou-se um substituto para os ovos; quando combinados com bicarbonato de sódio, os dois ingredientes interagem de uma forma que liga e fixa a massa, da mesma forma que os ovos fariam. Eles também dão aos bolos acabados uma textura leve e arejada.

O bolo de chocolate também não é o único produto assado que apresenta essa combinação. Baunilha, limão, canela e outros sabores também funcionam. E nem mesmo a cobertura contém laticínios; é apenas uma combinação de açúcar em pó, aromatizantes e água. Esses bolos são deliciosos e baratos, com ingredientes prontamente disponíveis mesmo em tempos de crise financeira ou guerra.

A massa de bolo não é a única aplicação doce para o vinagre. Apesar de seus usos estereotipados em aplicações salgadas, como molhos para salada e receitas de molho barbecue, ou em pratos como adobo de frango, esse condimento tem um histórico de aparecer em receitas de panificação.

A torta de vinagre é outra sobremesa estrelada pelo mesmo ingrediente picante. Popular no sul (e também conhecida como "torta de soro de leite coalhado" ou "torta de xadrez"), essa guloseima também era uma das favoritas da era da Depressão pelos mesmos motivos. É barato, fácil de fazer e grande em sabor. Muitas pessoas gostam dele por sua mordida picante, até hoje.

O vinagre também pode ser usado para finalizar o caramelo; a acidez ajuda a evitar que o açúcar cristalize e faça com que o molho ou os doces fiquem granulados. Vinagre de cidra branco ou de maçã funcionará, mas alguns chegam a usar balsâmico para uma profundidade extra de sabor. Leia as receitas com atenção e você poderá se surpreender com os ingredientes de seus pratos favoritos - eles nem sempre são tão simples quanto você pensa.