Receita: Biscoitos Anzac de açúcar preto

Escritor colaborador

25 de abril na Austrália e na Nova Zelândia foi o Anzac Day, uma comemoração do caro desembarque na praia de Gallipoli, na Turquia, em 1915, durante a Primeira Guerra Mundial. Ainda hoje, as pessoas falam do evento como um fator-chave para que os dois países comecem a se ver como distintos do maior Império Britânico.

Uma maneira simples de marcar o dia é fazer biscoitos semelhantes aos enviados para as tropas ou usados ​​na arrecadação de fundos. "Anzacs" são biscoitos açucarados, cujos ingredientes ainda estavam disponíveis durante o racionamento da guerra - eles não contêm ovos, por exemplo. Mais importante, eles viajam e duram bem, perfeitos para transportar do outro lado do mundo (embora eles também se mantenham se o mais longe que eles forem for o fundo da sua despensa).

Para minha receita, o kuromitsu (xarope de açúcar mascavo) substitui o xarope dourado e duas variedades de açúcar de cana adicionam profundidade e tornam o biscoito um pouco mais macio. Você pode pensar que a tendência de adicionar umami ou tempero aos doces, popularizada por Cristina Tosi, da Milk Bar, é a última moda na panificação. Há evidências, porém, de que isso ocorre no Japão há mais de meio século. A torta de unagi mais saborosa é uma iguaria de Hamamatsu que envolve enguia em pó e açúcar em uma massa crocante e laminada para aquele algo extra sutil que você não consegue identificar. Nesta receita, adicionar uma pitada de dashi (opcional) e açúcar mais escuro faz o mesmo. Decore com um raminho de alecrim e sirva com chá.

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