Biscuit & Hogs aposta em clássicos distorcidos

"Liberte o seu porco interior" é o tema do Biscuit & Hogs, o restaurante que abriu no mês passado no 2309 Washington Blvd.

Os pratos de jantar de 15 polegadas cheios de comida dizem que eles não estão brincando.

"Parte do nosso charme é o tamanho da nossa porção", disse Boomer Godsill, que abriu seu primeiro restaurante Biscuit & Hogs em Meridian, Idaho, em 2020. "Temos grandes porções para que todos que vêm aqui nunca possam sair dizendo que não obter comida suficiente."

Então você encontrará panquecas quase tão grandes quanto aquele prato de 15 polegadas. Ou fatias grossas de bolo de carne que poderiam facilmente servir duas pessoas. Ou o favorito pessoal de Godsill - o café da manhã The Hog: dois ovos, tiras de bacon de barriga de porco, batatas fritas caseiras de Idaho e um biscoito cortado ao meio coberto com molho country.

O tema "maior é melhor" do Godsill vai contra a tendência atual "onde os restaurantes servem porções cada vez menores", disse ele. "Mas não é isso que fazemos. Quando você está aqui, você vai comer."

Godsill, de Meridian, Idaho, possui sete outros restaurantes, com mais a caminho.

Seu avô, Bob Godsill, e seu pai, Rob Godsill, abriram o Sunrise Cafe em 1988. Especializado em clássicos tradicionais do café da manhã, ele cresceu em vários locais de Idaho.

"Sunrise foi onde tudo começou. Tornou-se uma instituição de Idaho", disse Boomer Godsill. "Meu avô faleceu e meu pai assumiu. Em 2016, comprei meu pai."

Enquanto dirigia os Sunrise Cafes, ele e sua equipe frequentemente pensavam em novas ideias de cardápio. Mas eles não se encaixavam no conceito antigo do Sunrise. Ele fundou a Biscuit & Hogs para encontrar um lugar para esses pratos.

"Com todas essas ideias, foi muito fácil criar esse menu e dar uma reviravolta nos clássicos americanos", disse Godsill.

O nome "Biscuit & Hogs" veio a ele quando ele acordou às 2 da manhã uma noite, "e o nome simplesmente pegou".

É apropriado, considerando os biscoitos de leitelho do restaurante e o bacon "barriga de porco" exclusivo.

"Começamos com barriga de porco, curamos e cozinhamos em casa", disse Godsill.

Este bacon grosso não é apenas para o café da manhã. É colocado em camadas de hambúrgueres e sanduíches, cortado em cubos em bolo de carne e saladas e transformado em um condimento de "geléia de bacon" para burritos e até mesmo bebidas Bloody Mary.

Foi arriscado abrir um novo restaurante durante a pandemia de COVID-19, mas Godsill sentiu que seu negócio iria à falência se não o fizesse.

“A maioria da clientela do Sunrise Cafe tem mais de 60 anos e não saía tanto durante o COVID. Tive que tentar um novo conceito para conseguir uma nova clientela. E funcionou”, disse ele.

Agora, mais dois Biscuit & Hogs estão sendo construídos em Idaho, em Caldwell e North Meridian.

O local de Ogden era um antigo Iggy's Sports Grill e, em seguida, Cooper's Restaurant & Sports Bar.

Por que Ogden?

"Estamos colocando a Biscuit & Hogs em franquia no próximo mês e queremos provar que nosso cardápio e marca podem operar fora de Idaho", disse Godsill. "Ogden está perto o suficiente para que possamos chegar aqui em um dia. E as pessoas aqui têm os mesmos gostos de Idaho, então parecia um passo lógico."

O restaurante serve café da manhã o dia todo, mas também oferece uma variedade de sanduíches, hambúrgueres e pratos principais.

Um café da manhã exclusivo é o Biscuit French toast - um biscoito de leitelho caseiro, cortado ao meio e frito até dourar, coberto com compota de mirtilo e chantilly. Ele vem com dois ovos e opção de tiras de bacon de barriga de porco, salsichas, presunto ou linguiça andouille defumada.

Para o almoço ou jantar, os Bifes Country Made Finger são um riff robusto nos dedos de frango habituais. As tiras de bife são marinadas em alho e ervas, empanadas e fritas.

O melhor hambúrguer é o Bacon Bacon - um hambúrguer de carne nobre de 8 onças coberto com bacon de barriga de porco, geléia de bacon e queijo cheddar derretido. Os sanduíches favoritos são The Club (peru e presunto, bacon de barriga de porco, cheddar afiado e queijos Havarti, tomate, abacate e alface), o Pork Mac Grilled Cheese (carne de porco desfiada defumada, cheddar e queijos jack e macarrão com queijo grelhado) e The Big Papai (bolo de carne).