Aqui está o furo sobre o novo pensamento sobre sorvete, iogurte, queijo e saúde

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Os laticínios representam cerca de 10% das calorias na dieta típica de um adulto americano. Nos últimos 40 anos, uma abordagem aos laticínios reinou suprema: obtenha cálcio, evite gordura.

Mas Dariush Mozaffarian, cardiologista do Tufts Medical Center e professor de nutrição, acha que a sabedoria é "realmente simplificada demais".

Ele argumenta que os produtos lácteos são tão variados - e suas implicações para a saúde tão distintas - que classificá-los juntos é um "erro".

Mozaffarian, que foi nomeado uma das "mentes científicas mais influentes do mundo" pela Thomson Reuters e foi nomeado pelo presidente Biden para servir no Conselho Presidencial de Esportes, Fitness e Nutrição, acredita que os laticínios são "uma das substâncias mais interessantes e pouco estudadas categorias de alimentos".

A WBUR conversou com Mozaffarian sobre as evidências mais recentes sobre cada tipo principal de laticínios e as implicações para a saúde desta pesquisa. Vamos cavar!

Esses destaques da entrevista foram editados para maior clareza e duração.

"Entre os alimentos lácteos, a categoria com mais evidências de benefícios para a saúde é o iogurte.

"O iogurte está consistentemente associado a um menor risco de diabetes e menor risco de obesidade e ganho de peso em estudos observacionais de longo prazo. E agora existem dezenas de pequenos ensaios clínicos randomizados - nenhum dos quais foi perfeito, mas você pode analisá-los juntos - mostrando que os probióticos no iogurte e em outros alimentos reduzem o peso e melhoram os níveis de glicose e insulina.

“E assim, parece bastante claro que o iogurte nos dá um microbioma mais saudável e outros fatores do iogurte, que estamos apenas começando a entender, melhoram nosso metabolismo geral”.

"O queijo tem sido considerado o grande demônio no suprimento de alimentos: está nos engordando. As pessoas falam sobre a pizza como algo negativo por causa do queijo, quando, na verdade, o queijo é provavelmente muito mais saudável para nós do que a crosta.

"O queijo é o principal alimento fermentado consumido nos Estados Unidos. Outras culturas consomem kimchi ou chucrute, mas nos Estados Unidos é queijo. A fermentação cria novos compostos. E também, muitos queijos têm culturas bacterianas ativas ou probióticos neles.

"Não posso dizer conclusivamente que o queijo é bom para você, mas posso dizer conclusivamente que não é ruim para nós."

“Repetidamente em estudos observacionais de longo prazo, o queijo não está associado a um maior risco de ataques cardíacos. para um menor risco de diabetes e para um menor risco de acidente vascular cerebral.

"Então, minha conclusão como cardiologista, como cientista da nutrição, é que não posso dizer conclusivamente que o queijo é bom para você, mas posso dizer conclusivamente que não é ruim para nós.

"Acho que é realmente uma prioridade científica urgente colocar mais fundos no estudo do queijo para realmente entender quais são seus efeitos na saúde. E, na verdade, pode ser bom para nós, o que é incrível."

“Portanto, acho que o leite é uma das classes de laticínios mais mal compreendidas. É amplamente recomendado por seu cálcio, especialmente para crianças, e também é amplamente recomendado para ser desnatado para evitar engordar e gordura saturada.

“Mas não há evidências de que a ingestão mais elevada de gordura saturada de laticínios seja realmente um problema para a saúde. Também não há grandes evidências de que os níveis de cálcio atualmente recomendados sejam realmente necessários para a saúde óssea ideal.

"Se você olhar para todos os estudos de longo prazo que analisaram pessoas que beberam leite - todos observacionais, nenhum deles são ensaios - em média, o leite é bastante neutro.

"Pegar ou largar. Se você gosta de [leite], vá em frente e tome um copo. Se não gosta, não se preocupe com isso."

"Há um risco ligeiramente maior desse tipo de câncer, um risco ligeiramente menor desse tipo de câncer. Nenhuma associação real com doenças cardíacas. O consumo de leite parece reduzir a pressão sanguínea. Portanto, existem esses pequenos benefícios aqui ou ali.