98% dos adultos nos EUA podem consumir laticínios

Foto cortesia de Geo-grafika via www.gettyimages.com

A partir de 1º de janeiro, o gergelim tornou-se o nono ingrediente alimentar, assim como o leite, a ser rotulado como alergênico em alimentos embalados e suplementos dietéticos. As alergias ao leite afetam cerca de 6 milhões de pessoas nos Estados Unidos, são mais comuns em crianças e geralmente são resolvidas na primeira infância. Em contraste, a maioria das crianças pode digerir a lactose prontamente, e vários graus de má digestão ou intolerância à lactose podem se desenvolver com a idade.

Indivíduos com alergia verdadeira à proteína do leite devem evitar laticínios; mas para aqueles com dificuldade em digerir a lactose, há uma gama cada vez maior de opções de laticínios sem lactose disponíveis. Pesquisas mais recentes indicam que alguns indivíduos podem ter sensibilidade à molécula de caseína beta A1, e uma variedade de produtos lácteos a2 está chegando ao mercado.

Alguns indivíduos podem assumir que têm problemas para digerir a lactose, mas, na verdade, podem ser sensíveis à proteína A1 beta caseína. A proteína do leite consiste em frações de soro de leite e caseína. A caseína pode ser subdividida em frações alfa, beta e kappa; e a fração beta vem principalmente nas formas A1 ou A2. Nos EUA, aproximadamente 30% de todas as vacas são A2/A2, 30% são A1/A1 e 40% são uma mistura dos dois tipos.

"Devido a uma pequena diferença na cadeia de aminoácidos, alguns indivíduos podem digerir mais facilmente o leite apenas com a fração A2", disse Blake Waltrip, CEO da a2 Milk, América do Norte. A a2 Milk Co. testa vacas geneticamente para identificar uma cadeia de suprimentos limpa e trabalha com fazendas para criar rebanhos A2.

O leite a2 está disponível em todas as raças leiteiras. Os produtos lácteos a2 estão disponíveis nas opções integral, 2%, meio a meio, chocolate Hershey's e alimentos alimentados com capim.

A revisão de 2022, "Does a Little Difference Make a Big Difference? Bovine β-Casein A1 and A2 Variants and Human Health-An Update", observa que alguns "estudos clínicos em humanos mostraram um efeito negativo da variante A1 no nível sérico de glutationa, bem-estar digestivo, pontuação de desempenho cognitivo em crianças e pontuação de humor em mulheres." Os autores observam que mais provas científicas são necessárias para determinar os efeitos reais das variantes do leite na saúde do consumidor.

Existem algumas boas notícias para aqueles que sofrem de uma verdadeira alergia à proteína do leite. Para bebês diagnosticados com alergia ao leite de vaca que não podem tomar leite materno, a Força-Tarefa da Rede Européia Global de Alergia e Asma sugere uma fórmula hipoalergênica documentada de leite de vaca extensamente hidrolisado ou uma fórmula à base de aminoácidos. O grupo também sugere oferecer imunoterapia oral sob supervisão de um especialista usando produtos alimentícios para crianças selecionadas (com mais de 4 anos de idade) com alergia ao leite de vaca mediada por IgE grave persistente clinicamente diagnosticada para aumentar a quantidade de alérgeno tolerada durante a terapia.

A maioria das crianças alérgicas ao leite pode tolerar leite em forma assada, de acordo com o estudo de 2016 intitulado "Dietas de leite e ovo cozidos para o controle de alergia a leite e ovo". A inclusão de leite cozido e ovos não apenas melhora a nutrição dessas crianças, mas o estudo indica que essa inclusão pode acelerar a resolução da reatividade ao leite. Recomenda-se a introdução supervisionada por um médico de leite cozido.

Em 2022, 37% dos consumidores globalmente relataram alguma sensibilidade ou intolerância à lactose, de acordo com os FMCG Gurus. Para esses indivíduos, existe uma ampla gama de produtos lácteos isentos de lactose ou com teor muito baixo de lactose devido à adição da enzima lactase, ação de culturas vivas no iogurte, maturação natural do queijo ou uso de ingredientes proteicos lácteos ultrafiltrados.

Alguns exemplos mais recentes, recolhidos no site berryondairy.com e em meus supermercados locais incluem: leite probiótico Good Culture, cremes Organic Valley, leite integral orgânico Clover, pudim de alta proteína Ehrmann, copos de sorvete Beckon, sorvete Re:THINK ( também feito com leite A2/A2), queijo tipo brie com sabor Briette, milkshakes de alta proteína Barebells, iogurte sem açúcar Chobani, smoothies Danone Two Good, iogurte Alexandre Family Farm A2/A2 e iogurte ultrafiltrado fairlife.